الصلصات التي تقدم في مطاعم البيتزا

الصلصات التي تقدم في مطاعم البيتزا…

صلصة الزبدة و الثوم

المقادير :
نصف كوب زبدة او مارجرين
نصف ملعقة صغيرة ملح مخلوط بالثوم Garlic salt

الطريقة :
نضعها في المايكرويف لمدة 30 ثانية ونقلب جيا و تقلب او ضعيها في الى ان تذوب في درجة حرارة الغرفة و تقلب مع الملح جيدا…


صلصة الجبنة…

المقادير :
2 ملعقة صغيرة نشا ذرة مذوبة في نصف كوب حليب بارد
ربع كوب جبنة شيدر مبشورة

الطريقة :
على نار هادئة نخلط المكونات و نقلب الى أن تذوب الجبنة و تقدم
من الممكن إضافة ملعقة صغيرة فلفل حار مهروس


صلصة البيتزا..

المقادير :
ربع علبة صلصة طماطم can tomato sauce
ثلاث أرباع كوب ماء
ملعقة طعام سكر مطحون
ملعقة طعام زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة
ملعقة صغيرة بهارات إيطالية
ربع ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة :
نخلط جميع المقادير ونتركها تغلي على النار ثم نخفف الحرارة ونتركها تغلي ببطء على نار هادئة لمدة 15 دقيقة



صلصة بيتزا طعم هايل و رائعة و هي سهلة جداً .

المقادير :
ملعقتين سمنة و ملعقة زبدة .
3 حبات بصل حجم وسط .
حبتين فلفل أخضر .
علبة فطر .
نصف علبة ذرة أو إذا تحبون الذرة مثلي , ماعليه علبة كاملة .
3 حبات طماطم .
3 ملاعق معجون طماطم .
2/1 كاسة شرب ماء .
5 أسنان ثوم مقطعة لدوائر .
ملح + فلفل + زعتر أخضر . (( حسب الرغبة))
ملعقتين أو ثلاثة صويا صوص ..

الطريقة :
نسيح السمن و الزبد على نار هادئة , و من ثم نضيف البصل مع الفلفل الأخضر , و نبقى نقلب حتى يذبل البصل و الفلفل الأخضر ,
و قبل أن يذبل البصل و الفلفل الأخضر بدقيقتين تقريباً , نضيف الفطر و الذرة و أسنان الثوم الشهية و نقلب باستمرار لمدة دقائق
, بعد ذلك نقوم بإضافة حبات الطماطم (( بعد أن نكون قمنا بعصرها و تقطيعها جيداً لتصبح كسائل طبعاً )) و نستمر بالتقليب حتى الغليان .
بعد التقليب المستمر و غليان الطماطم لمدة خمس دقائق تقريباً , قومي بإضافة الصويا صوص و معجون الطماطم (( نقوم بتذويب معجون الطماطم مع نصف كاسة الماء و من ثم نضيفهم للخليط السابق )) و نحرك باستمرار حتى الغليان من جديد .
الآن, أضيفي الملح + الفلفل أو البهارات حسب رغبتك + الزعتر الأخضر و أكثري من الزعتر الأخضر لأنه يعطيها نكهة خيالية .
و بعد تقليب مستمر و غليان تلاحظين نضج الصلصة تماماً …
زيليها من على النار , و ضعيها على العجينة بالإضافة طبعاً للجبن على حسب رغبتك و الكمية اللي تريدينها و أدخليها الفرن و تمتعي بالطعم الرائع لهذه الصلصة .



صلصة البيتزا المنزلية الأصلية

المقادير :
1 بصلة متوسطة مفرومة
2 م زيت زيتون
علبة صلصة طماطم ( 500 غرام)
2 م م معجون طماطم
1 م خل ابيض
3 م م سكر

الطريقة :
1- شوحي البصل بالزيت حتى يصبح شفافا
2- اضيفي صلصة الطماطم وحركي حتى تبدأ بالغليان
3- اضيفي المعجون ، الخل والسكر وحركي بملعقة خشبية لمدة 20 دقيقة تقريبا حتى يتسكر المزيج
4- تقدرين ان تضيفي ألاوريغانو أو البهارات الايطالية حسب رغبتك

ملاحظة : تقدرين ان تحتفظي بهذه الصلصة بالفريزر لمدة اسبوعين



ملاحظات لصلصة البيتزا:
بالنسبة لصلصة البيتزا فهي ترجع إلى ذوقك الخاص لدي وصفة استخدمها دائما ولم اغيرها إلا عندما اجرب نوع وصفة جديدة ولكن ارجع إليها لانني لم اجد افضل منها وهي بسيطة .. اربع حبات طماطم متوسطة الحجم منزوع القشرة ومقطعة مكعبات صغيرة .. حبة بصل صغيرة مفرومة .. تحمسين البصل بملعقتين زيت زيتون مع ورقتين غار .. إذا اصبح لون البصل ذهبي يضاف الثوم المدقوق حسب الذوق ثم تضيفين ملعقة كبيرة سكر ويحرك البصل ثم يضاف الطماطم ويحرك حتى يذوب بعد ذلك تضيفين علبة صلصة الطماطم ( ليست معجون ) اقصد الصلصة السائلة لان المعجون يجعلها حامضة كثيرا ويسبب حرقان وحموضة .. يترك على نار هادئة حتى يتبخر ثلث السائل .. بعد ذلك تضيفين ملعقتين او ثلاث ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور وتحركين ليعطي بعض التخثر للصوص .. تضيفين بعد ذلك ملعقة كبيرة من الطرخون وملعقة كبيرة من البيزل وملعقة كبيرة من الاوريغينو وتملحينها حسب الذوق .. وتترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة وثم ترفعينها من على النار وتتركينها حتى تبرد .. طبعا الافضل ان تصلحينها قبل استخدماها بيوم ليتركز الطعم .. وبالصحة والعافية .. اما كيف ماذا اضع على الواجهة فانا احب البصل كثيرا وخاصة البصل الاسباني ( الاحمر ) واحب المشروم والببروني والفلفل المكسيكي وللاسف لا اجد هذا النوع الا مخلل واستخدم ايضا الفلفل الرومي واللحم المفروم .. الجبنة ممكن تستخدمينها شرائح وهذا يسهل عليك عملية توزيها على البيتزا او تستخدين المبشور ... ولكن اهم نقطة يجب ان تراعينها هي عدم وضع حشوة فوق البيتزا بكميات كبيرة لان هذا من اهم الاسباب التي تجعل البيتزا تنفصل عند ترفعين القطعة لانها تصبح ثقيلة وهذا دائما يحدث عندما نعملها في المنزل لاننا نتوصى بكل شيء وفي النهاية تصبح البيتزا ثقيلة جدا وتسقط الحشوة عندما نرفع القطعة

وبالنسبة للشيش طاووق التتبيلة عبارة عن ليمونة 6 فصوص ثوم مهروس نصف ملعقة صغيرة زنجبيل ملح و فلفل رشة فلفل حار 2 ملعقة طعام صلصة طماطم تتبليها كذا ساعة




مايونيز قليل الدسم

المقادير:
1 بيضه- بطاطا مسلوقه ومقشره - كوب شاي زيت - ملعقه طعام خردل او مسترد - ملح وحامض حسب الذوق



وهذا الخردل او المسترده وهذا هو الطبق

المسترده البودرة تجدينها عند العطار وهذا شكله أصفر مكتوب عليها خردل أو ماسترد و يوجد جاف وسائل حسب رغبتك

الطريقة:
توضع البطاطا المقشره والمسلوقه في ماكنه الهرس وتهرس بعدها نضع لها البيضه وبعدها يضاف الزيت بالتدريج مع استمرار عمل ماكنه الهرس ويمكن استعمال الخلاط ايضا وبعدها يضاف المسترد والملح والحامض يمكن استعمال ملح الليمون او ليمون



تحياتى